Moelleux chocolate cupcakes

Ingrediënten:

• 20 gr rijstmeel
• 25 gr kokosmeel
• 35 gr kokosbloesemsuiker
• 3 gr bakpoeder
• 25 gr raw cacaopoeder
• 40 gr raw cacao boter
• 30 gr ahorn siroop
• 60 gr vegan zwarte chocolade (minstens 70%)
• 30 gr appel-mango compote (of peer, of iets dergelijks)
• 3 gr vanille extract
• 150 ml kokosroom

Bereiding:

1. Meng het meel met de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder en de cacaopoeder
2. Smelt de cacaoboter en de chocolade op een heel laag vuurtje
3. Ahornsiroop en vanille extract toevoegen
4. Appel-mango compote onderroeren
5. Meng vervolgens het cchocolade mengsel onder het meel mengsel en roer er voorzichtig de kokosroom lepel per lepel door
6. Schep in cupcake vormpjes en bak 30 minuten af op150 graden.
7. De cupcakes zullen nog zacht zijn, ze harden verder tijdens het afkoelen

Bron: biogezond.be